About beer: IDr. Santiago Ramírez Aguilar – Zwischen Biologie und Bier 🍺

Dr. Santiago Ramírez Aguilar – Zwischen Biologie und Bier 🍺

Dr. Santiago Ramírez Aguilar, Geschäftsführer der Craftbeer-Brauerei Bierwerk Gerstenfux, verbindet Wissenschaft, Leidenschaft und Unternehmergeist. Geboren und aufgewachsen in Mexiko-Stadt, besuchte er dort die deutsche Schule, bevor er direkt nach Deutschland zog, um Biologie an der Universität Hohenheim in Stuttgart zu studieren.

Während seiner Promotion in Potsdam spezialisierte er sich auf Pflanzenforschung und arbeitete in der Grundlagen- und angewandten Forschung. In Berlin erlebte er gleichzeitig die Entstehung der deutschen Craftbeer-Szene hautnah – ein Einfluss, der ihn bis heute prägt.

Bereits als Jugendlicher begann er, Bier und Wein selbst herzustellen. Erste heimische Brauversuche unternahm er mit 16 Jahren – zunächst mit mäßigem Erfolg. Doch mit biochemischem Wissen, mikrobiologischen Kenntnissen und jahrelanger Übung perfektionierte er sein Handwerk. Mit 35 Jahren gründete er schließlich die eigene Brauerei Bierwerk Gerstenfux in Nürtingen, Baden-Württemberg, und lebt seitdem seine Leidenschaft fürs Brauen in jedem Sud aus.

Ein Blick ins Leben eines Brauers

Wann haben Sie das erste Bier getrunken?

„Als 13-Jähriger habe ich zusammen mit ein paar Freunden heimlich zwei Bierflaschen aus dem Keller meines Großvaters geklaut. Danach haben wir uns in meinem Zimmer versteckt – eine lustige Aktion, die uns aber schnell gut angetrunken hat.“

Wichtigstes Erlebnis in der Brauerei / Branche:

„Die Entstehung meiner eigenen Brauerei – von der Installation der Anlage, den ersten Suden, der Registrierung der Marke bis hin zu den ersten Kontakten mit Kunden und dem positiven Feedback. All diese Erlebnisse haben mir gezeigt, warum ich das alles mache.“

Lebensmotto / Erfolgsrezept:

„Nicht aufgeben, optimistisch sein, immer weitermachen.“

Mit wem würden Sie sich gern treffen?

„Mit den ersten Brauern der Menschheit – in Mesopotamien oder im alten Ägypten.“

Wie könnte der BCI die Bierwelt bereichern?

„Der BCI könnte die Weiterentwicklung von Bieren und Biersorten fördern, die Bildung der Allgemeinheit über Bier voranbringen und die Zusammenarbeit zwischen kleinen und großen Brauereien stärken, um die Vielfalt des Bieres in Deutschland zu erhalten.“

Wichtigste Errungenschaften der modernen Brautechnologie:

„Die Entdeckung der Geschmacks- und Aromenvielfalt durch neue Hopfenzüchtungen, Hefestämme und andere mikrobiologische Kulturen, die den Geschmack des Bieres maßgeblich beeinflussen.“

Bier und Brauereien, die ihn beeindruckt haben:

„In meiner Jugend war ich Fan der Modelo-Brauerei in Mexiko, später faszinierten mich bayerische Brauereien wie Andechs, Tegernsee und Augustiner. In Berlin habe ich von Craftbeer-Brauereien wie Stone oder Heidenpeters viel gelernt.“

Visionen und Wünsche

Drei Wünsche für die Zukunft:

1. Den Vertrieb der Biere in der Region auf Supermärkte ausweiten.

2. Einen Brewpub in Stuttgart eröffnen.

3. Kollaborationssude mit regionalen Brauerfreunden brauen.

Globale Veränderung:

„Ich wünsche mir, dass der Konkurrenzkampf zwischen Ländern, Ideologien oder Ethnien aufhört und dass jeder das Richtige tut, um den größten Nutzen für die Allgemeinheit zu erreichen.“

Bedauern:

„Ich bereue nichts Konkretes. Man muss immer das Beste aus den Möglichkeiten machen, die man hat. Fehler sind Teil des Lernprozesses.“

Frage an sich selbst:

„Was wünsche ich mir für die Zukunft der Bierindustrie?“
„Ich würde mir wünschen, dass man offener mit natürlichen Zutaten experimentiert – nicht nur mit Gerste, Weizen und Hopfen. Andere Getreidearten, Pflanzensorten oder sogar Hopfenverwandte wie Hanf könnten das Bierbrauen weltweit bereichern.“

Ein Brauer zwischen Tradition und Innovation

Dr. Santiago Ramírez Aguilar zeigt, wie Leidenschaft, Wissenschaft und Kreativität zusammenkommen können. Mit seinem Wissen, seinem Unternehmergeist und seiner Liebe zum Bier treibt er nicht nur sein eigenes Bierwerk voran, sondern inspiriert auch die Craftbeer-Szene in Deutschland.

Seine Philosophie ist klar: Mut zum Experiment, Liebe zum Handwerk und Respekt vor der Natur – eine Kombination, die Bierliebhaber überall begeistert. 🍻